Nacida en Mazaricos, 1 de marzo de 1961, se traslada con su familia a Santiago cuando tenía casi tres años de edad. Es la cuarta de una familia de siete hermanos. Realiza sus estudios primarios en el Colegio Reina Fabiola en Santiago donde destaca por su interés por la literatura, la pintura y el folklore participando desde muy pequeña en el coro "Carabeliños". Terminados sus años de colegio, realiza el bachillerato en el instituto Rosalía de Castro de Santiago y continúa con su formación optando a la carrera de Asistente Social, licenciatura que obtuvo en el curso académico 1981/1982. Terminados sus estudios realiza prácticas en el Ayuntamiento de Santiago, en el Sanatorio Psiquiátrico de Conxo y en un Hospital de Menores en la ciudad de París (Francia).

A lo largo de su vida siguió manteniendo un gran interés por todo lo relacionado con la recuperación de las tradiciones y el folklore propio de Galicia, por lo que participaba en grupos de baile, teatro...

Las actividades deportivas también formaron parte de sus aficiones, participando en el primer equipo de futbol sala femenino que se formó en Santiago de Compostela: Centro Cultural Juan XXIII. También hizo incursiones en otros deportes como el balonmano, atletismo y voleibol.

En el año 1985 comienza a colaborar con el sindicato Unións Agrarias de Galicia, sindicato del cual es miembro fundadora, para el que trabajaría hasta 1996 desempeñando diferentes labores tanto en el ámbito organizativo como en el sindical. Fue la primera responsable del departamento de la Mujer y también ocupo este cargo en la Federación Estatal de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA). Miembro de la Comisión Femenina de la Confederación de Organizaciones Profesionales Agrarias a nivel europeo (COPA). Fundadora de la Asociación de Mujeres Rurales "Donamiña" que actualmente se denomina Asociación de Mulleres Rurais "Agra". Miembro del Comité Nacional de UGT Galicia y del Comité Federal de UPA. Está afiliada al Partido Socialista desde el año 87.

En el año 1986 se presenta a la convocatoria de plazas del Ministerio de Agricultura para cubrir puestos de oficiales de Cámaras Agrarias, antes de que se procediese al traspaso de esta competencia a las Comunidades Autónomas. Aprueba los exámenes con la tercera mejor puntuación y se le adjudica la plaza correspondiente a la Cámara Agraria de Brión, Ayuntamiento limítrofe con el de Santiago. Más adelante desempeñó la misma función dentro del Ayuntamiento de Santiago y en los locales del Mercado de Ganado de Salgueiriños.

Posteriormente, el Ministerio transfiere a la Xunta de Galicia las competencias sobre las Cámaras Agrarias. En este proceso se suscita un grave conflicto laboral puesto que la Administración Autonómica no se hace cargo, en principio, del personal adscrito a las Cámaras Agrarias. Los trabajadores emprenden diversas acciones reivindicativas y negociaciones con la Administración Autonómica, proceso en el que María José, junto con otros compañeros, ejerce las veces de portavoz del colectivo. El conflicto laboral fue intenso, terminando con una huelga de hambre a cuyo término, despúes de 21 días de huelga, la Administración llega a un acuerdo por el cual se crean las plazas en la Relación de Puestos de Trabajo de la Xunta y reconoce el derecho de estos trabajadores a optar a las mismas mediante oposición con reconocimiento de servicios. En el tiempo en el que transcurre el conflicto, María José, se incorporán al servicio de Extensión Agraria de la Xunta de Galicia, puesto en el que permaneció hasta el mes de agosto de 1996.

Todos los compañeros de María José inmersos en el conflicto de Cámara Agrarias quisieron expresarle el reconocimiento a su labor en este conflicto, agasajándola con un pequeño homenaje.

A principios del año 96 se convocaron las oposiciones para la cobertura de plazas pactada con la Xunta de Galicia. Se había llevado a cabo el primer examen, en el cual había conseguido una de las mejores puntuaciones. Durante el verano del 96 se dedicaba a preparar los exámenes que previsiblemente serían en septiembre.

Autora de varios estudios sobre la situación de la mujer rural en Galicia y a nivel de España. Realizó también por encargo de la Xunta de Galicia el único estudio existente en Galicia sobre el chabolismo y la situación de la población gitana.

María José Arcos siempre estuvo volcada en la lucha por la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres, y por laintegración social de los colectivos más desfavorecidos. Su dedicación a los demás la canalizó a través de la actividad sindical y dentro de las asociaciones y organismos en los que participaba con asiduidad. Su objetivo era ser una persona propositiva, ser capaz de articular salidas y mejoras para quienes peor viven, estar siempre dispuesta a colaborar con aquellos que pudiesen necesitar de ayuda.